Türkçe
English
Çikolatalı Açma Tarifi
Evde yapılan çikolatalı açma tarifi, pastane yumuşaklığında ve yoğun çikolata lezzetiyle kahvaltı sofralarının en sevilen hamur işlerinden biridir. Doğru malzeme oranı, iyi mayalanmış hamur ve doğru pişirme tekniği ile yapılan açmalar dışı hafif kızarmış, içi pamuk gibi yumuşak olur.
Bu yazıda tam ölçülü, kolay uygulanabilir ve garantili sonuç veren çikolatalı açma tarifi adım adım anlatılmaktadır. Ayrıca hamurun sert olmaması, açmanın bayatlamaması ve iç harcın akmaması için püf noktaları da detaylı şekilde yer almaktadır.
Çikolatalı Açma Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Hamur için
-
1 su bardağı ılık süt
-
1 su bardağı ılık su
-
1 paket instant maya (10 g)
-
3 yemek kaşığı toz şeker
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
5 – 6 su bardağı un
İç harcı için
-
150 – 200 g çikolata veya çikolata parçaları
Üzeri için
-
Yumurta sarısı
-
1 yemek kaşığı süt
Çikolatalı Açma Nasıl Yapılır?
Hamurun hazırlanması
Ilık süt, ılık su, şeker ve maya karıştırılır.
Maya aktifleşmesi için 5 dakika beklenir.
Sıvı yağ, yumurta akı ve tuz eklenir.
Un yavaş yavaş ilave edilerek yumuşak kıvamlı hamur yoğrulur.
Hamur ele yapışmayan ama sert olmayan kıvamda olmalıdır.
Hamurun mayalanması
Hamurun üzeri kapatılır.
Ilık ortamda yaklaşık 45 – 60 dakika bekletilir.
Hamur iki katına çıkmalıdır.
İyi mayalanmış hamur açmanın yumuşak olmasını sağlar.
Bezelerin açılması ve şekil verilmesi
Mayalanan hamur eşit parçalara bölünür.
Her parça beze haline getirilir.
Bezeler hafif unlanmış zeminde oval şekilde açılır.
Çok ince açılmamalıdır.
İç harcın yerleştirilmesi
Açılan hamurun ortasına çikolata yerleştirilir.
Kullanılabilecek iç harçlar
-
Bitter çikolata
-
Sütlü çikolata
-
Damla çikolata
-
Sürülebilir çikolata
Hamur rulo şeklinde kapatılır.
Uçları içe doğru kıvrılır.
Tepsi mayası ve üzerine sürülecek karışım
Şekil verilen açmalar tepsiye dizilir.
Üzeri kapatılır ve 20 dakika tepsi mayası yapılır.
Yumurta sarısı ve süt karıştırılır.
Açmaların üzerine sürülür.
İstenirse susam veya çörek otu eklenebilir.
Pişirme süresi ve derece bilgisi
Önceden ısıtılmış fırında
180°C
15 – 20 dakika
pişirilir.
Üzeri kızarınca fırından alınır.
Fazla pişirmek açmanın sert olmasına neden olur.
Çikolatalı Açmanın Yumuşak Olması İçin Püf Noktaları
-
Hamur sert olmamalı
-
İyi mayalanmalı
-
Tepsi mayası yapılmalı
-
Fazla un eklenmemeli
-
Fırında fazla tutulmamalı
-
Pişince üzeri örtülmeli
Bu kurallara uyulursa açma pamuk gibi olur.
Açmanın İçine Hangi Çikolata Konur?
Açma içinde en iyi sonuç veren çikolatalar:
-
Kuvertür çikolata
-
Damla çikolata
-
Baton çikolata
-
Sürülebilir çikolata
Yüksek kakao oranı olan çikolatalar daha yoğun aroma verir.
Çok akışkan çikolata kullanılırsa hamurun dışına taşabilir.
Çikolatalı Açma Kaç Derecede, Kaç Dakikada Pişer?
En ideal pişirme:
-
180°C fanlı olmayan fırın
-
15 – 20 dakika
Çok yüksek sıcaklık açmanın dışını yakar, içini çiğ bırakır.
Çikolatalı Açma Yanına Ne Gider?
Çikolatalı açma ile en çok tercih edilen içecekler:
-
Çay
-
Süt
-
Kahve
-
Sıcak çikolata
Kahvaltı ve çay saatleri için ideal bir hamur işidir.
Çikolatalı Açma Nasıl Saklanır?
Oda sıcaklığında
Kapalı kapta
1 gün taze kalır.
Buzdolabında saklanması önerilmez.
Dondurucuda saklanabilir.
Yeniden ısıtınca tazeliğini korur.
Sık Sorulan Sorular
Çikolatalı açma bir gün sonra nasıl taze kalır?
Temiz bez veya kapalı kap içinde saklanmalıdır.
Servisten önce hafif ısıtılabilir.
Hamur neden sert olur?
-
Fazla un kullanılması
-
Az mayalanma
-
Fazla pişirme
en sık nedenlerdir.
Açma içine sürülebilir çikolata konur mu?
Evet konur.
Ancak çok fazla konursa akabilir.
En iyi sonuç için koyu kıvamlı sürülebilir çikolata kullanılmalıdır.
Açma yaparken instant maya mı yaş maya mı kullanılmalı?
İkisi de kullanılabilir.
1 paket instant maya
yarım paket yaş maya
Çikolatalı açma dondurucuda saklanabilir mi?
Evet.
Pişmiş açmalar poşete konur.
Dondurucuda 1 ay saklanabilir.
Servisten önce fırında ısıtılabilir.
